纯生啤酒是指在生产过程中没有经过热处理(巴氏杀菌)的啤酒。通过特殊的酿造工艺和严格的卫生条件，确保酒在无菌环境中生产，从而避免了微生物污染的风险。这种生产方法既保留了啤酒中的酵母、维生素、微量元素等营养成分，又保持了啤酒最原始的风味。
纯生啤酒是20世纪末在我国兴起的，纯生啤酒的酿造是啤酒行业的一次改革，从原料、工艺、设备上，都与传统酿造的啤酒有着巨大的区别，突出的特点是无菌酿造。
啤酒酿造从最初的自然发酵到相对纯发酵，一路到现在的纯生啤酒生产，是一个逐渐摆脱野生酵母和细菌污染的过程，只有纯培养的啤酒酵母发酵，其特点体现在纯和生两个字上。
纯——是麦汁进入酵母发酵，一般啤酒生产中往往容易沾染杂菌，影响啤酒的品质。
生——经过发酵，过滤后的啤酒仍含有一些酵母，普通啤酒灌装后必须进行巴氏杀菌，以避免灌装后的酒发酵变质。但是，在有氧条件下对啤酒进行热处理，会损失一些营养成分，并对啤酒的新鲜口感造成损害，破坏啤酒原有的风味。
纯生啤酒和普通啤酒的区别
1. 生产过程
–纯生啤酒:采用无菌条件下的冷灌装技术，避免热处理，减少对啤酒风味和营养成分的影响。
-普通啤酒:通常在生产结束时进行热处理(巴氏杀菌)，以杀死潜在的微生物，延长保质期。但这个过程也会失去一些营养和味道。
2. 风味和口感
-纯生啤酒:因为没有经过过热处理，纯生啤酒通常具有更鲜明的口感和更丰富的香气，如麦芽、花香等，口感更新鲜。
-普通啤酒:虽然热处理可以保证较长的保质期和更好的安全性，但它可能使啤酒的味道变得相对平淡，缺乏一些新鲜的特征。
3. 营养成分
-纯生啤酒:保留了更多的酵母、维生素和微量元素，营养价值较高。
-普通啤酒:高温处理会破坏一些营养成分，因此其营养价值可能相对较低。
4. 保质期
-纯生啤酒:由于没有经过热处理，所以保质期相对较短，需要在短时间内饮用，以体验其最佳风味。
-普通啤酒:热处理可以有效延长保质期，使普通啤酒在不影响其安全饮用的情况下可以保存更长的时间。
纯生啤酒以独特的制作方法和优异的风味，为追求高品质生活和独特口味的消费者提供了另一种选择。尽管其保质期相对较短，但其新鲜的味道和高营养价值使其成为市场上的热门产品。
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